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Auf dem Buchumschlag sind vier weltweit bekannte russische Schriftsteller im Umkreis der Dichterin Marina Zwetajewa hinter einer reich gedeckten Tafel abgebildet: Nikolaj Gogol, Joseph\u00a0 Brodsky, Anton Tschechow und Lew Tolstoj. Ihre Blicke aber richten sich nicht auf das vor ihnen ausgebreitete Schwarzbrot, eine Schale, bedeckt mit exotisch zubereiteten Fischen, die landes\u00fcbliche Wodkaflasche und die blumige Teetasse. Sie sind \u2013 mit Ausnahme des versonnen l\u00e4chelnden Tschechow \u2013 nachdenklich auf einen Leser gerichtet, der so gerne an diesem Tisch sitzen w\u00fcrde, um all die Kostbarkeiten auszuprobieren, die Tatjana Kuschtewskaja ihnen versprochen hat: neue <\/i>kulinarische Streifz\u00fcge \u2026, ach ja, sie hat bereits mit \u201eDie Poesie der russischen K\u00fcche\u201c aus dem Jahr 2003 eindr\u00fccklich bewiesen, wie vertraut sie mit den Essgewohnheiten ihrer Landsleute ist. Dieses Mal signalisiert sie bereits im Vorwort, dass sie, ausgehend von zahlreichen Passagen in Romanen und Erz\u00e4hlungen ihrer verehrten Schriftsteller, den kulinarischen Freuden \u201eauf den Grund\u201c gehen wolle. Das hei\u00dft: nicht nur die in den literarischen Texten so sinnlich beschriebenen Speisen und Getr\u00e4nke zu einem Buch \u00fcber und f\u00fcr Gourmets zusammenzutragen, sondern die Lieblingsrezepte der russischen Genies im Zusammenhang mit den Festmahlen, bei denen sie im Mittelpunkt standen, mit authentischer Hingabe aufzulisten. Wesentliche Anregungen f\u00fcr dieses Vorhaben hat ihr im Jahr 2000 verstorbener Professor f\u00fcr Literaturgeschichte an der Moskauer Filmhochschule, William Pochljobkin, geliefert. Ihm hat sie dieses so kenntnisreiche und eindrucksvolle Buch gewidmet. Es ist sowohl eine kulinarische Pilgerreise zu den ehemaligen Wohnst\u00e4tten ber\u00fchmter Schriftsteller und Dichter wie Alexander Puschkin in Boldino oder zu Lew Tolstojs Landgut Jasnaja Poljana als auch eine genaue Beschreibung der Leibspeisen, die den literarischen Genies besonders mundeten. Das alles garniert die Autorin mit Anekdoten \u00fcber die Vorlieben der Gourmets, die in ihren Romanen so manche k\u00f6stliche Speise zum Gegenstand ausschweifender Festgelage machten, wie zum Beispiel Russlands bekanntester Fabeldichter Iwan Krylow (1769-1844), dessen Lieblingsspeise Spanferkel mit Buchweizengr\u00fctze war, aber bei weitem nicht nur. Lesen Sie nach, wie aus dem Gourmet im Laufe eines Empfangs im Hause von Alexander Turgenjew ein Gourmant wurde. Oder der Ukrainer Nikolaj Gogol, in dessen weltber\u00fchmten Roman \u201eDie toten Seelen\u201c der alte Geizhals Pljuschkin sich eine Zwieback-Pirogge servieren l\u00e4sst, deren Rezept Tatjana Kuschtewskaja ebenso aufgeschrieben hat wie die Bestandteile des einst ber\u00fchmten Rum-Punsches mit der Bezeichnung \u201eGogol-Mogol\u201c.<\/p>\n
Doch die Autorin schwelgt nicht nur bei der Beschreibung von erlesenen Speisen und feurigen Getr\u00e4nken in den russischen Oberschicht-Milieus, sie begibt sich auch mit Fjodor Dostojewskij in die d\u00fcsteren Wohnungen der Sankt-Petersburger Unterschichten, wo es nur die einfache Schtschi-Suppe, Saikas zu Tee oder Piroggen gab. Doch der Autor selbst bevorzugte gebratenen Fisch, Rinderschnitzel, Pastila oder Apfelzephir mit Schlagsahne oder Baiser zum Nachtisch. Wer\u00a0 im Mittelteil des literarischen Koch- und Backbuchs angekommen ist, der wird einen kaum merklichen Unterschied in den Lieblingsspeisen der Schriftsteller versp\u00fcren. Die nach 1917 Emigrierten, wie Maxim Gorkij (zwischen 1921 und 1927), Iwan Bunin (nach 1920), Vladimir Nabokov (1917) und viele andere genossen ihre kulinarischen Freiheiten und bevorzugten, wenn wir den beschriebenen Speisepl\u00e4nen trauen, ihre k\u00f6stlichen, ach so kalorienreichen russischen Gerichte, die nat\u00fcrlich auch tatarischen, usbekischen oder ukrainischen Ursprungs waren. Andere hingegen, wie der 1899 in Woronesch geborene Andrej Platonow, der im \u201eParadies der Werkt\u00e4tigen\u201c blieb, dessen entbehrungsreiches Leben die Autorin zum Anlass nimmt, \u00fcber die Hungersn\u00f6te und den Niedergang der russischen K\u00fcche nach 1917 zu schreiben, sehnten sich umso mehr nach solchen Speisen wie Borschtsch mit Sauerkraut und Rindfleisch oder Kalbskopf mit Backpflaumensauce \u2013 K\u00f6stlichkeiten, die noch in den 50er oder 60er Jahren kaum in russischen K\u00fcchen aus Mangel an Zutaten landeten . Ein anderer hingegen, der regimetreue Michail Scholochow, prasste in seiner Kosaken-Staniza Wjoschenskaja zu Beginn der drei\u00dfiger Jahre, als Millionen ukrainischer Bauern ringsherum verhungerten, weil der Kremlberg-Tyrann Stalin die Getreidetransporte mit Milit\u00e4rgewalt stoppen lie\u00df.<\/p>\n
In vielen Passagen des spannend und lebendig erz\u00e4hlten literarischen Kochbuchs sp\u00fcrt der Leser die Kontraste zwischen den kulinarischen Wunschtr\u00e4umen und der K\u00fcchen-Realit\u00e4t der Sowjet\u00e4ra, ohne sie benennen zu k\u00f6nnen. Ein Beispiel dazu. In dem schmalen Kapitel \u00fcber die Essgewohnheiten des Nobelpreistr\u00e4gers und Dissident Alexander Solschenitzyn, der lange Jahre im Straflager- System Archipel Gulag verbrachte, beginnt die Autorin mit einem Erlebnis, was sie als heimliche Leserin des \u201eArchipel Gulag\u201c hat. Dann\u00a0 sp\u00fcrt Tatjana Kuschtewskaja den Essgewohnheiten von Alexander Issajewitsch in dessen letzten dreizehn Lebensjahren nach, wobei sie eine Reihe von nachahmenswerten Rezepten (wie usbekischer Plow mit Hammelfleisch) erw\u00e4hnt, aber den Kontrast zu den Hungerrationen des einstigen Ankl\u00e4gers des Sowjetsystems im Lager nicht erw\u00e4hnt. Doch ist ein solcher Anspruch in einem kulinarischen Buch \u00fcber russische literarische Genies w\u00fcnschenswert? Schlie\u00dflich geht es nicht nur um Genies russischer Herkunft, sondern wie die wunderbar einf\u00fchlsame Studie \u00fcber den kirgisischen Romancier Tschingis Aitmatow beweist, auch um die gegenseitige Akzeptanz unterschiedlicher Kulturen. \u201eDank Aitmatow verliebte ich mich in die kirgisischen Mythen und Legenden, sp\u00e4ter in die kirgisische Kultur und in die kirgisische K\u00fcche\u201c, sagt Tatjana mit dem Blick auf das Jahrhundertwerk von Aitmatow \u201eEin Tag l\u00e4nger als das Leben\u201c, in dem die Mankurts eine schreckliche Symbolisierung f\u00fcr den Verlust von Erinnerung darstellen. Ein weiteres Beispiel betrifft das Schicksal von Joseph Brodsky, der 1972 Russland verlassen musste, weil er in dem repressiven Sowjetsystem zu ersticken drohte, und seine Sehnsucht nach der russischen K\u00fcche in den USA\u00a0 mit k\u00f6stlichen Speisen stillte, die alle mit R\u00fcben zubereitet werden. Tatjana hat sie einst w\u00e4hrend eines Aufenthalts in der N\u00e4he der nordrussischen Stadt Wologda ausprobiert, als sie das Drehbuch f\u00fcr die Fernsehdokumentation \u201eOperation Jug\u201c schrieb.<\/p>\n
Zwei geniale Jungsporne der russischen Gegenwartsliteratur bilden den kr\u00f6nenden Schluss: Wladimir Sorokin (Jg. 1955) und Viktor Pelewin (Jg. 1962). In ihren Essgewohnheiten k\u00f6nnten sie nicht unterschiedlicher sein. Der eine ein Gourmet, der auch schon mal bei seinen h\u00e4ufigen Deutschland-Besuchen in der Delikatessenabteilung des KaDeWe gesehen wurde, der andere offensichtlich ein Genie\u00dfer von japanischen Tofu-Gerichten und exotischen Salaten, munkelt man. Auch die Autorin hatte noch nicht das Vergn\u00fcgen, gemeinsam mit Pelewin die japanische Delikatesse Fugu in einem Spezialit\u00e4ten-Restaurant auszuprobieren. Und womit erfreut sich Tatjana? Als Kennerin des sibirischen Raumes bevorzugt sie Tuwinischen Rinderschmorbraten und Braunb\u00e4rfleisch auf sibirische Art. Na denn mal: Prijatnogo appetita!<\/p>\n
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Zu Tisch bei Genies <\/b>von Tatjana Kuschtewskaja. Neue kulinarische Streifz\u00fcge durch die russische Literatur. Aus dem Russischen von Steffi Lunau und Ilse Tsch\u00f6rtner. Mit Illustrationen von Janina Kuschtewskaja. D\u00fcsseldorf (Grupello) 2014<\/p>\n
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Auf dem Buchumschlag sind vier weltweit bekannte russische Schriftsteller im Umkreis der Dichterin Marina Zwetajewa hinter einer reich gedeckten Tafel abgebildet: Nikolaj Gogol, Joseph\u00a0 Brodsky, Anton Tschechow und Lew Tolstoj. Ihre Blicke aber richten sich nicht auf das vor…<\/p>\n